La seguridad en el manejo de los alimentos comienza en casa Cómo interpretar la etiqueta Cortes de la carne de res Llene el formulario Cuatro Pasos Simples para un Asado Perfecto Tabla de Tiempo de Asado

La manipulación y el consumo de los alimentos por parte del cliente son los puntos críticos finales de control en el proceso de seguridad en el manejo de los alimentos. Los productores y procesadores de carne de res continúan invirtiendo recursos significativos para reducir y eliminar los riesgos de gérmenes patógenos. Sin embargo, los consumidores juegan un papel vital y deben asegurarse de que sus alimentos sean manejados y preparados convenientemente. Todos los productos frescos de carne de res y de pollo llevan un sello con información sobre su manejo y preparación seguros, desde 1993. Los consumidores deben seguir siempre estas instrucciones para reducir el riesgo de enfermedades producidas por los alimentos:

• Mantenga la carne fresca refrigerada o congelada. Descongele la carne en el refrigerador u horno microondas.
• Mantenga la carne y el pollo crudos separados de otros alimentos.
• Lave las superficies de trabajo; tablas para cortar, utensilios y manos después de tocar carne o pollo crudos.
• Cocine la carne molida completamente hasta una temperatura interna de 160 °F. Los cortes de músculo completo como bistés o carne para asar pueden ser preparados a 145 °F (poco asada), 160 °F (medianamente asada), o 170 °F (bien asada).i Para confirmar que la carne está cocinada completamente, use un termómetro para carne.
• Antes de servir, mantenga caliente los alimentos.
• Guarde las sobras en el refrigerador inmediatamente.

Ha habido un progreso significativo en la reducción de casos de enfermedades producidas por los alimentos entre la población de los Estados Unidos. Esto puede atribuirse en gran parte a esfuerzos educativos que ayudan a los consumidores a entender su papel en la prevención de enfermedades producidas por los alimentos. Además, la investigación que ha ayudado a la industria a comprender mejor las rutas de contaminación y ha servido para desarrollar métodos de intervención, ha contribuido en la disminución de posibilidades de contaminación bacterial.

En abril de 2004, los Centros para el Control de las Enfermedades anunciaron una disminución significativa, entre 1996 y 2003, de casos o infecciones causadas por Campylobacter, Cryptosporidium parvum, Escherichia coli 0157, Salmonella y Yersinia enterocolitica.ii Las enfermedades causadas por Salmonella Typhimurium (típicamente asociadas con la carne de res y de pollo) declinaron 38 por ciento. Y aún más significativo, entre 2002 y 2003, las enfermedades causadas por E. coli 0157:H7, típicamente asociadas con la carne de res molida, disminuyeron 36 por ciento. La reducción en enfermedades por E. coli O157:H7 coloca a los Estados Unidos muy cerca de alcanzar una meta nacional de salud de 1.0 caso por cada 100,000 personas.iii

i U.S. Department of Agriculture-Food Safety Inspection Service, “Beef…from farm to table,” October 4, 2004 http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Beef_from_Farm_to_Table/index.asp.

ii Emerging Infections Program Foodborne Diseases Active Surveillance Network (FoodNet), May 13, 2004 http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5316a2.htm.

iii Healthy People 2010, Food and Drug Administration and Food Safety Inspection Service, U.S. Department of Agriculture, May 18, 2004 http://www.healthypeople.gov/Document/HTML/Volume1/10Food.htm

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