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Inspección de la carne La salubridad de nuestra provisión de carne es asegurada mediante inspección. Toda la carne para la venta debe, por ley, pasar por este proceso de inspección.La inspección proporciona seguridad al consumidor de que toda la carne vendida proviene de animales saludables procesados bajo condiciones sanitarias óptimas, y que esta es segura para ser consumida. Cada persona paga por la inspección de la carne mediante impuestos. Su costo no está incluido en el precio de la carne que compras. Debido a la minuciosidad de la inspección, los productos de carne de los EE. UU. tienen un récord de seguridad envidiado en el mundo entero. Calificación de la carne La calidad de la carne es calificada por evaluadores del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), de acuerdo con estándares establecidos por dicho Departamento. Las calificaciones se basan en la cantidad de vetas (manchas o grasa dentro de la parte magra) y en la edad del animal. Las calificaciones indican características de aceptación del sabor tales como suavidad, jugosidad y sabor. Aunque existen ocho calificaciones de calidad disponibles para la carne de res, las tres a disposición de la mayoría de los consumidores son: De Primera (Prime), Escogida (Choice) y Selecta (Select). La carne De Primera tiene más vetas. Es producida en cantidades limitadas y usualmente se vende a restaurantes elegantes y mercados especializados en carnes. La carne Escogida está entre la carne De Primera y la Selecta. De los tres tipos, la carne Selecta tiene la menor cantidad de vetas, siendo así más magra pero frecuentemente no tan tierna, jugosa ni sabrosa como los otros dos tipos de carne superior. La mayoría de mercados ofrece hoy una selección de cortes de carnes tipo Escogida y Selecta. El proceso de calificación es opcional y lo pagan los procesadores de carne. El costo se refleja finalmente en el precio de la carne. |
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