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Cortes de la carne de res

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Cuatro Pasos Simples para un Asado Perfecto

Tabla de Tiempo de Asado


Busca en la siguiente tabla el corte de carne que vas a asar para determinar la temperaturay el tiempo de cocción necesarios.

Para decidir qué tamaño de carne debes comprar con el fin de satisfacer los apetitos en los días festivos, planea servir 6 onzas de carne de res por persona. Deja reposar la carne durante 15 minutos, luego de sacarla del horno.

La temperatura final se incrementará a:

145 °F:
Término de Cocción Rojo 		160 °F:
Término Medio

Corte de Carne Horno (precalentado) Libras Porciones
por Libra*		 Tiempo Aproximado
de Cocción en Horas
Cuete en Trozo 325 °F 2-3 2 Término de C. Rojo 11/2 - 1 3/4
Costillar (punta pequeña) 350 °F 4-6 13/4 Término de C. Rojo 13/4 - 2
Término Medio 2- 21/2
6-8 13/4 Término de C. Rojo 2 - 21/4
Término Medio 21/2- 23/4
325 °F 8-10** 13/4 Término de C. Rojo 21/2 - 31/4
Término Medio 3- 33/4
Costillar (punta larga) 350 °F 4-6 11/2 Término de C. Rojo 2 - 21/2
Término Medio 21/2- 3
6-8 11/2 Término de C. Rojo 21/4 - 21/2
 Término Medio 23/4- 3
Costillar Punta Pequeña
(sin hueso del espinazo)		 350 °F 6-8 11/4 Término de C. Rojo 21/4 - 2 1/2
Término Medio 23/4- 3
8-10 11/4 Término de C. Rojo 21/2 - 3
Término Medio 3 - 31/2
Pulpa Bola 325 °F 4-6 2 Término de C. Rojo 2 - 21/2
Término Medio 21/2- 3
6-8 2 Término de C. Rojo 21/2 -3
Término Medio 3- 31/2
8-10** 2 Término de C. Rojo 31/2 -3 3/4
Término Medio 33/4- 4 1/4
Centro de Pierna 325 °F 6-8** 2 Término de C. Rojo 21/2- 3
8-10** 2 Término de C. Rojo 3- 33/4
Filete en Trozo 425 °F 2-3 2 Término de C. Rojo 35- 40 m
Término Medio 45-50 m
4-5 2 Término de C. Rojo 50- 60 m
Término Medio 60-70 m
Empuje en Trozo 425 °F 11/2-2 2 Término de C. Rojo 30- 40 m
Término Medio 40-45 m
* Porción de 6 onzas de carne cocinada.
** Cubre con una hoja de papel aluminio sin que esta toque la carne en la mitad del tiempo de asado.
California Beef Council (CBC)
4640 Northgate Blvd., Suite 115 Sacramento, CA 95834

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